国标落地之下如何品鉴烟草风味电子雾化液——什么是风味？

   目前，距离电子烟新国标的正式落地已过去两月有余。面对 “有标可依、有据可管”监管时代的到来，如何践行国标当中“不应使产品特征风味呈现除烟草外的其他风味”的标准，是所有从业者不断探索的命题。

  想要实现标准，就要走进标准。真味生物落子布局，精耕细作，深入聚焦，探究烟草风味本质。当一切都回归原点，我们该如何品鉴烟草风味电子雾化液？

  本期专题，真味生物将围绕“如何品鉴烟草风味”展开，首先带大家了解，什么是风味？

  一、风味是一种综合性感受

  风味是由不同的感官体验结合，而形成的一种复合特质，是在品尝过程中感知到的嗅觉、味觉和三叉神经的复杂组合。嗅觉、味觉及三叉神经感觉相互整合、共同作用，构成了我们对风味感受的全面认知。

  1、味觉

  味觉是一种受到非挥发性呈味物质刺激而产生的感觉，由甜、咸、苦、酸和鲜五种味道组成。

  有一种概念认为，味觉感受区在舌面上的分布不同。甜和咸在最前端，酸在两侧，苦在舌根部，而鲜味则遍布整个舌面。然而，直到1974年，科学家们推翻了这一概念。一位名叫维吉尼亚·考林斯的科学家通过实验证实，在舌头的各个区域，所有的味道都是可以辨别的。

  人类的味觉是通过味蕾来感知的，它是许多味觉细胞聚集在一起的集群。当烟雾在口腔中停留时，味蕾感受到烟雾的刺激，味觉感受器表面的蛋白质相互作用，触发化学信号的刺激，使信号通过中枢神经系统传送到大脑。而在大脑中，特定的风味则会被识别出来。

  2、嗅觉

  风味中最重要的感官体验是嗅觉所感受到的挥发性呈味物质。主要作用机制是靠嗅觉细胞感受，然后经神经传递到大脑。

  嗅觉由两种感觉系统参与，即嗅神经系统和鼻三叉神经系统。嗅觉是一种远感，它是通过长距离感受化学刺激的感觉。

  在电子雾化液的品吸过程中，烟雾有两种被嗅觉感知到的路径，一是挥发性物质及抽吸后产生的烟雾随空气进入鼻腔顶部，二是烟雾通过鼻甲骨或吞咽时通过口腔后部进入嗅觉上皮细胞，这两种方式最终都会被嗅觉上皮细胞识别。

  3、三叉神经感

  三叉神经是第五对脑神经，为混合神经，既含有运动神经也含有感觉神经。三叉神经的神经纤维‌‌从太阳穴延伸至眼睛、鼻子和嘴巴，分裂成三个三叉神经分支，所以我们把它称为三叉神经。

  三叉神经可以传达警告的信号，类似于一种触觉，这种触觉同时也能给我们传递关于烟雾的触感信息。它能够察觉很多味觉和嗅觉的无法识别的东西，‌比如刺激感、热感、凉感、涩感等。

  二、烟草风味电子雾化液的奥秘

  从风味感受出发，探究烟草风味的奥妙。什么是好的烟草风味，我们也许可以从三种感官特性中窥探一二。

  在味觉层面，优质的烟草风味电子雾化液应该具有香气和谐丰满的特征，口腔中余味纯净舒适，无杂气；在嗅觉层面，则应烟香浓郁、协调，层次丰富且分明；而在三叉神经感觉层面，需要做到入喉醇和，烟气细腻柔和、无刺激。